PESTO ROSSO

Pesto rosso alla siciliana 

ingredienti: 

1 melanzana grossa
100 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano
12 pomodorini secchi sott'olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 g di olive nere denocciolate
10 noci
3 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.

procedimento:

Tagliare la melanzana a fette grosse e cospargetele di sale (non esagerare con il sale x evitare che diventino troppo salate dopo) lasciare spurgare l'acqua amara per almeno 30 minuti.
Tamponare le fette con carta assorbente e tagliarle a tocchetti, se la buccia non vi piace eliminatela.... io la lascio....ora potete friggere i tocchetti di melanzana, oppure potete grigliarli in forno o al microonde con la funzione crisp. oppure cuocerle in padella antiaderente.. Sgusciare le noci e versatele nel bimby insieme al parmigiano: 5 sec. vel 8. Unire la ricotta, i pomodorini sgocciolati, le olive, il concentrato di pomodoro e le melanzane; frullare 20 sec. vel 7. Unire l'olio e salare a piacere; emulsionare: 20 sec. vel 4....

E' Ottimo aggiungendo un po' di acqua di cottura sulla pasta....sui crostini di pane o sulle bruschette :p