PASTA CON LE SARDE E IL FINOCCHIETTO

PASTA CON LE SARDE E IL FINOCCHIETTO

DALLA TRADIZIONE DELLA MIA TERRA MADE IN SICILY

ingredienti:
400 gr. di bucatini
1 lt di acqua
600 gr. di sarde fresche diliscate
400 gr. di finocchiettio selvatico fresco
100 gr. di olio di oliva
4 acciughe salate
50 gr. tra uvetta e pinoli
1 cipolla
2 bustine di zafferano
sale e pepe q.b.
se piace (mollica di pane) pangrattato tostato con olio d'oliva

preparazione:
pulire le sarde e lasciarle sgocciolare. lavare, pulire i finocchietti e inserirli nel boccale 10 sec. vel. 4 e 2 sec. vel.turbo. aggiungere acqua e sale 20 min. 100° vel. 1, scolare e tenere da una parte i finocchietti e dall’altra l’acqua di cottura. senza lavare il boccale, inserire la cipolla a pezzetti 10 sec. vel. 4. e 3 sec. vel. turbo. aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1 e infine le acciughe 5 sec. vel. 4. posizionare la farfalla e unire sarde, sale e pepe 3 min. 100° vel. 1. aggiungere zafferano, uvetta, pinoli, finocchietti e 200 gr. di acqua di cottura 5 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. cuocere i bucatini nell’acqua di cottura rimasta e miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in una spaghettiera e condirli con il sugo. mescolare e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. se piace servire con una spolverata di "mollica di pane"pangrattato precedentemente tostato con l'olio d'oliva...sono ottimi come piatto unico ed ancora più gustosi se fatti gratinare qualche minuto in forno.

FOTO DI CLAUDIA LI BASSI: PIATTO REALIZZATO CON QUESTA RICETTA